凉瓜从中间切开,用小汤匙挖去种子,并刮去瓜瓤内侧发白色的内膜。白色内膜附着于凉瓜内侧,用小铁汤匙轻轻刮,即可去除,内膜较为寒凉,口感差,也很苦,所以要去除干净。将切开一半的凉瓜再分为一半,也就是1/4,用刀斜切呈片状厚度约为3mm。豆豉斩碎。蒜头和甜红椒切碎粒。
煮一锅水,水中放入少许盐巴和色拉油,煮滚后汆烫凉瓜片,再次煮滚后就可以捞出。锅子重新洗净烧热,加入色拉油一汤匙,煸炒豆豉和蒜末,炒出香味后下入汆烫好的凉瓜片,翻炒两下使凉瓜受热均匀后加入一些水或汤,待汤汁烧开后加入生抽、蚝油和糖,调味。因豆豉本身已具备咸味,所以不放盐味道也够了。用中火烧1分钟左右,待凉瓜稍微变软时,放入甜红椒...[ 查看全文 ]