鳝鱼洗净血水沥干,切成约3厘米长的鳝段;黄瓜切片。姜切丝,蒜末,紫苏叶、葱、韭菜花切段。
先将锅置于旺火上,放油烧热,姜丝爆锅。
下鳝片煸炒,至酥黄,加入适量盐、生抽、黄酒(或料酒)、陈醋,一定要炒到肉片卷缩,鳝鱼皮起微泡(这样才能避免腥)。
加冷水,覆盖鳝鱼,水可多可少,看自己想喝汤就多水,中火煮至汤呈乳白色,加水后不可翻碰,会腥,开盖煮至水开才可翻碰,开盖煮能散去部分腥味。[ 查看全文 ]