先准备原料。做鸡汤冻必须用鸡翅这种结缔组织比较多的部位。我用了5只鸡翅。动画里用鲣鱼,淡酱油做的汤底。你也可以再加入昆布,做成典型的日式高汤。没有鲣鱼(木鱼/木花鱼/柴鱼)的话,可以做个中式鸡汤,用姜片,葱段,香叶,花椒等调味。
加入适量的水(刚没过鸡翅的量),大火煮开后,放入鸡翅,水再次煮开后可以用晒网捞捞浮沫。放入姜片,葱段,木花鱼,一勺生抽,一勺料酒调味,转中小火将鸡翅煮透,将...[ 查看全文 ]