提前一天分离好蛋白,放冰箱冷藏,这样可以提高蛋白韧性。
用蛋白之前用筛子过滤蛋白两次,用比较细腻的筛子.
蛋白打至粗泡,分次将糖粉加入(糖粉也要提前过筛不容易堵塞花嘴),打的时候当心糖粉飞溅。
加入柠檬汁或者白醋,慢速打到尖峰状态,即为可以在打蛋器提起后看到尖角状态。(图片转自百度,大概是这个状态)
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