将梅花肉切成手指粗细的短条,用刀背随意剁几下使纤维松弛;调入料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉,分次加入1勺清水,搅拌至水分被肉吸收,腌制20分钟;
按配料表调制裹炸用的糊,将油锅烧至七成左右热,放入裹上糊的肉条炸至定型捞出,全部完成后升高油温再复炸1分钟出锅,用厨房纸吸去余油;
把锅内的油控出,倒入事先配制好的糖醋汁炒至起稠,倒入炸好的肉条不停翻炒使之均匀裹上汁,淋少许明油出锅装盘。
小贴士
选用梅花肉、松弛肉纤维及腌肉时加水,都能使炸出来的肉口感更嫩;准备将肉条放入锅里炸时,可以适当的整一下型,这样炸出来会比较好看;糖醋汁里加点番茄酱可使成品的色泽更明亮...[ 查看全文 ]