1. 先把发酵面的面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软软的面团,放常温或者冷藏,最少放置一天!
2. 发酵面发酵好以后,倒入适量的温水泡一会,然后倒掉酸水。再倒入适量的温水,不烫手为宜,太烫就把发酵面烫死了!把所有的面粉混合成软硬适中的面团,尽量软一点,做好的成品很松软!
3. 面团发酵至原来2倍半大小就可以了!我的成品面团5斤,怕有失误,专门用烘焙的秤称了一下。我用的是干碱面,把碱面放到案板上,用手摸均匀了,把面团放到碱面上揉光滑,一定要揉均匀了,不然就花脸了o(≧v≦)o!
[ 查看全文 ]