1. 胡萝卜切细丝,放少许盐腌制后挤出汁水备用。胡萝卜汁留用。
2. 香菇切细丝,下油锅爆香后备用。
3. 胡萝卜汁加入淀粉调匀后加入打散的鸡蛋里打匀,加盐调好味。
4. 起油锅将鸡蛋摊下去,上面均匀铺上胡萝卜丝和香菇丝。洒葱花,小火慢煎香后翻面再煎至全熟即可。
胡萝卜丝切得尽可能细,胡萝卜丝尽可能挤干水份。