1. 在你完全了解你的烤箱,了解马卡龙的特性之前,成功制作出马卡龙是一件非常困难的事,即使偶尔做得漂亮也只能说是运气使然。因此,在制作马卡龙之前,你必须了解你的烤箱,有上下火分开调节功能吗?有热风循环功能吗?你的烤箱预设温度与实际温度有多少温差?你的上火与下火火力均衡吗?我用的是美的38升烤箱,没有热风循环,没有上下火分开调节温度,下火特猛。因此我需要一会儿用烤盘隔下火,一会儿用烤盘隔上火,温度也需要分时段调节。
2. 大家都知道马卡龙有法式做法与意式做法之分。法式含糖量相对少些,制作步骤也简单些,但是法式蛋白霜相当不稳定,失败率较高,制作出的成品表面比意式粗犷些。上图为...[ 查看全文 ]