如何评定一瓶葡萄酒的好坏？
很多人说喝到《Wine Spectator》或帕克（Parker）给高分的酒觉得不怎么样，有被骗的感觉。有人说他们不公正，有人说他们评估的酒跟我们在酒商那里买到的不一样，有人说他们私底下有收回馈等谣言。一方面可能是因为他们用的是100 分评分制度，导致人们会觉得93分和95 分的差异很大（相对的在其他国家如英国或德国，他们所用的系统是20 分评分制度或五星评分制度，这类型的问题就比较少了）。也有可能是因为对一款酒期望太高的时候经常会影响到自己的判决。其实对一个酒评家来讲，他在评鑑一瓶酒的时候他会尽量以公正的方式（如做Blind Tasting）去评估一瓶酒的好坏，而且每一次评酒时他们会保持评酒的环境(如室内温度、灯光、杯子等)和酒品的待遇(如开瓶时间、储存环境、运送过程等)相同，以表现出自己评酒时的中立。以一个专业的酒评家来讲他自己喜不喜欢这一款酒跟评定这一款酒好不好其实是没有直接关係的。一瓶好的酒的条件并不深奥，其不外乎是酸而不涩、甜而不腻、苦而不黏、辣不呛喉、香不刺鼻、饮后回甘(取自陈千浩"葡萄酒"著作)。
也就是说如果酒在口中的感觉是均衡和谐（harmony）的话，这就是一瓶好的酒。以红酒来讲酒的甜度、酸度和单寧，以白酒来讲甜度和酸度，必须是恰到好处、...[ 查看全文 ]
