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药膳火了滋补也应因人而异

中医理论有“冬补藏精,春必病瘟”之说,进入严冬,许多消费者都会选择一些滋补类食品。中国又有“药食”同源之说,通过食用一些滋补类食品也成为消费者的首选。特别是电视剧《大长令》播出之后,剧中令人眼花缭乱的食疗方法为药膳添了一把火。一些酒店适时推出自己“药膳”,药膳市场一片火热。然而令人担心的是,消费者并 不了解药膳知识,存在乱补的情况,而一些酒店厨师不懂基本药理和医疗知识,仅凭借自己的传统经验制作药膳,从配方到制作都没专业水准,而且从业人员也不能给消费者合理的建议。因此,本报就药膳,以及一些食用药膳应该注意的问题、药膳市场的发展问题对山西医科大学教授、中国中医博士李廷荃做了专访。
  药膳是一个什么样的概念?它的滋补原理是怎么样的?
  廷荃:药膳属于一种功能食品,它通过合理药方与滋补类食品一同煎煮,强化食品某些功能,比如保健功能、治疗功能。它也是食品中最精华的部分。比如冬天人们喜欢进食的狗肉,它属于大温食品,冬天进食时,在里面辨证地加入枸杞、仙灵、人参,强化了狗肉的补脾肾、添精血、壮阳等功效。但狗肉有适应人群,一些阴虚火旺之人不宜食用。
  人们习惯于在冬季进补,是不是只适合在冬季进补?
  李廷荃:四季气候不同,人也属于自然一部分,随着四季的更...[ 查看全文 ]

2016-01-08 标签:

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