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食物变色了怎么处理

  食物变色了怎么处理?大家都遇到过食物变色的情况,常常有些食物如土豆、山药、莲藕、茄子、苹果等,在削皮或切开后,颜色会迅速发生变化,从白色变为褐色,这种现象叫做酶促褐变

  这种反应的发生有三个条件:酶类物质、多酚氧化酶、氧气,这三www.Tulaoshi.com者相遇时,就会使食物发生以上反应。

  既然这种反应的发生需要这三个条件同时具备,我们使用一些方法不让它们相遇,就可以避免食物变色了。

  (1)焯烫:酶在高温下会失活,所以将切好的食物在开水中焯烫一下,可以使酶氧化酶失去活性。

  (2)泡水:土豆、莲藕等切好后放到水中浸泡,可以起到隔绝氧气的作用。

  (3)柠檬汁:柠檬汁中的柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性,还...[ 查看全文 ]

2016-01-08 标签:

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