(1)猪手开边,下水锅烧熟,沥干备用。
(2)烧猪手料与猪手一同煲沸,用小火烧1小时,滤去其他材料,备用。
(3)鲜檬粉用沸水煮片刻,取出,放入碗中,加上猪手和熏蹄,浇上已煮沸的牛肉上汤。
(4)上桌前,加入少许烧猪手汁和炸干葱伴食,即可。
(1)本款食谱的烧猪手其实为小吃菜式,若将猪手的分量加大,便可变作家常小菜。
(2)猪手有毛,可用拔眉钳拔毛或用火烧焦猪毛,再用刀刮。前者比较能连毛根去除,后者可能残留细毛。
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