1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热。
2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右。
3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖,用打蛋器搅打均匀。
4、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中,再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀。
5、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态。
6、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀。
7、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中,快速搅拌至没有干粉的状态。
8、加入剩余的蛋...[ 查看全文 ]