1.将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5分钟;
2.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2分钟至大红色,用笊篱捞起;
3.余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;
4.然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;
5.将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡;
6.中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。
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