1、扇贝王取肉焯水,用白酒、盐、胡椒、洋葱末腌渍约1小时。
2、将扇贝肉放在扒炉上煎上色,再放入炉煸至成熟。
3、芦笋及甜豆焯水,用黄油翻炒并调味。
4、将洋葱炒香,加入西兰花、白酒及鱼汤,加盐调味后烧开,用粉碎机打成西兰花汁。
5、装盆时,先在盆底淋上西兰花汁,再放上扇贝肉、芦笋和甜豆,最后可用焯水后的濑尿虾、小红萝卜装饰。
扇贝肉断生即可,不宜太老。
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