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拔丝苹果怎么做好吃

拔丝苹果

拔丝苹果

随意,力求长短、粗细、大小一致

糊浆处理

根据原料所含水分的不同,决定是否挂糊。

含水分少的原料,如根茎类原料,不需要挂任何糊浆;含水分适中的原料,如苹果、桃,需要挂糊(如全蛋糊);

含水分特别多的水果类(如西瓜、桔子等),不仅要挂糊,还要在挂糊前进行拍粉处理,这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多,但质地很软,也需要先拍粉再挂糊。

炸制

一般来说,油温在5~6成热时,放入原料炸制。分为两个阶段,先炸至初熟捞出,待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。

  技术分析:如果一遍炸熟,原料受热多,本身...[ 查看全文 ]

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