1、将面粉加入少量清水,再加入虾茸和成虾茸面团,稍饧后上案,擀成3毫米厚的大片用刀切成3厘米左右宽的条,然后左手拿条置于右肩上方,右手将面由下向上揪成拇指肚大的小片,用开水煮熟后捞出待用;冬笋、泡椒、葱头切成丝,取小碗一只放白糖、精盐、味精、生抽、顶汤、汾酒、蚝油、湿淀粉兑成汁,油菜用开水汆过待用;
2、炒锅上火倒入少许料油,烧热后放入姜末、葱花、蒜片爆香后,下葱头丝、冬笋丝、木耳丝、泡椒丝进行煸炒,然后烹入兑好的汁翻炒匀,再加虾茸面片翻炒均匀,淋明油装盘,撒入鲍鱼末上桌。
小诀窍特点
色泽红亮...[ 查看全文 ]