茄子洗净,切去头尾,改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右,不要太薄。要选紫色长条状的茄子,水分小,肉质厚实饱满,最适合制作茄盒。
撒入少许的盐,翻匀,一是为了入底味,二是为了杀杀茄子的水分,炸的时候不会出水,茄子口感也会比较紧实。