1、切配:内脂豆腐划细条(这个看各人刀工了,我反正水平不行),荠菜洗净切碎,淀粉调入少量清水成水淀粉,鸡蛋敲入碗中稍稍打散。
2、煮汤:汤锅内放水烧开,将豆腐丝下入锅中,待再次煮沸后,开中火,下水淀粉,调匀,继续煮至汤水出稠,下入打好的鸡蛋,稍加搅动,待蛋花成型后,下入荠菜碎,搅匀,下盐调味,待再次沸腾,关火,调入味精及少量白胡椒粉,点入猪油或麻油,装盆。
小诀窍1、荠菜不要切得太细,多成馅一样就没样子了。
2、鸡蛋不能打太散,否则出来的蛋花会很碎,没卖相,而且最好是汤勾芡以后下蛋液,这样的蛋花容易成形。蛋液下进去以后要略...[ 查看全文 ]