1、虾米泡温水软后沥干;
2、虾仁泡生粉水十五分钟洗凈;
3、菜脯切成小粒,蒜片、葱花、鸡蛋打散备用。
4、热锅放四分之一匙油,爆香三分一的蒜片后,下虾米与菜脯粒炒香即可捞出备用。
5、再下半匙油,热锅后爆香余下的蒜片,把散蛋倒进锅内快炒,大约七-八成熟后即把冷饭倒进,再大火不停的快炒十分钟(中间用鏟子不断的压压饭贴锅,使饭能吸收镬气与干身)。
6、再放虾仁快炒后即可回锅虾米与菜脯粒,再压几下锅再炒,放盐、糖与味精调味,下葱花再炒片刻即可装盘出菜。
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