1.鲜虾去头、壳,留尾并剔除肠泥后洗净,以腌虾料腌约10分钟备用。
2.韭黄、葱、姜、香菜切末;春捲皮切成长约5公分,与虾同宽的大小,备用。
3.猪绞肉加入虾泥、作法2的韭黄末及调味料拌匀备用。
4.取一张作法2的春捲皮,放上一叶香菜,再抹上薄薄一层作法3的馅料,再放上一尾作法1的鲜虾后,捲成圆筒状,接口以面湖黏紧。
5.热一锅,倒入适量的油烧热至约150℃,将作法4的虾捲入锅炸至金黄色即可。
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