1、胖头鱼肉洗净切段,在鱼块两侧划斜刀口,抹上盐,料酒腌渍约10分钟,放入热油中炸至黄褐色。
2、虾尾肉剔除虾线,梅干菜洗净,烫一下去盐分,捞出控干水分切碎。
3、锅中加少许色拉油烧热,下入葱花、姜末炒香,下入梅干菜拌炒,烹入料酒,倒入B杯高汤,放入胖头鱼肉、虾尾,待汤汁滚沸后,加精盐、鸡精小火煮20分钟,淋芝麻油即可。
材料替换
用四川酸菜替换梅干莱,称为虾尾酸菜鱼汤。
口味变化
调味料中加沙茶酱,称为沙茶虾尾鱼汤。