首先要制作汤种,这里用到的是65°汤种,一般用量占到百分比的30% ;1:5的高筋面粉和水放入锅中搅拌至65度离火,成为面糊状冷藏过夜使用
所有菜谱提到的主料除酵母和黄油外放在盆中浸泡30分钟,目的是让面团再下一步揉的时候更容易出膜