一、和面 取2碗面粉,加少量冷水和一个面团(我目前做两次了和的软硬都可以),醒15分钟。( 关于面粉,可能不同种的出不同效果我家里一直就只有白洋淀的冬小麦颗粒面,所以只能用它,婆家这种面很吸水,吃面条特别有劲道,但是吃发面就不怎么地了 )
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二、洗面 用醒好的面加一碗水开始洗,像洗衣服那样,你怎么蹂躏它都成,不用担心它散开了花,水越来越白,淀粉被洗进水里,洗的水很白很浓了,用过滤网把淀粉水过滤到另一个空盆里,然后再洗,重复三次就差不多了会感觉面团怎么洗也不“变小”了 (洗的过程中你会发现被你洗散的面越来越有弹性越来越抱团了) 。 不“变小”的就是面筋, 把淀粉水放到冰箱里冷藏至少4小时或一晚,目的...[ 查看全文 ]