小黄鳝开肚,把里面的脏东西取出来,小黄鳝洗净,切段放到碗里。蒜拍扁,剁几下成蒜粒,一同与姜片放到另一只碗里。在另一只碗里加入油、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精,与姜蒜搅拌均匀。
酱料倒进装小黄鳝的那只碗,将酱料均匀地涂抹鳝身。
3.我是用电饭煲来做的。洗米煮饭(米分量是一人份,大概半杯),待饭升起蒸汽时,揭开饭盖,如见米饭稍稍还是有水润(就是水还没完全收干,接近收干),表面还有沸腾的气泡时,放入腌制好的小黄鳝,盖上饭盖,待电饭锅的煮饭键跳起后3分钟,再按下煮饭键焖至煮饭键再次跳起。(那是迟了放下去或者焖比较大的黄鳝才需要此步骤)
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