100克切小块的白巧克力和125克动物性鲜奶油倒入小锅;用小火加热并不断搅拌,直到白巧克力完全溶化。离火,加入2小勺朗姆酒拌匀,冷却备用
2.接着制作巧克力蛋糕。低筋面粉和可可粉混合后过筛;鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态
3.蛋清打发好以后,立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖,用打蛋器打发。打发到如图所示浓稠.体积膨大且颜色变浅的状态就可以了;将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,将蛋黄与蛋清混合均匀
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