1.蛋白低速打起粗泡,然后分三次加入糖粉,高速打至九分发。
2.低粉与塔塔粉混合,筛入蛋白盆中。
3.用橡皮刮刀以不规则方向拌匀。
4.装入裱花袋中,配中号圆形花嘴。
5.烤盘铺纸,将面糊挤入烤盘,呈圆形面团(此分量可以挤40个,25L的烤盘得分两盘烤)。