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巧妙去除海鲜鱼肉蛋类腥味的妙招方法

很多肉食虽然美味但都存在腥味,如鱼虾中的土腥味、羊肉的膻腥味,鸡蛋的蛋腥味等,这些腥味让人吃起来很郁闷有木有?!烹调时去腥方法有很多,我们可以根据原料的异味程度,采用一些小窍门,以达到去腥臭味之目。图老师小编在这里整理了一些常见的去腥生活小窍门跟大家分享一下:

巧妙去除海鲜鱼肉蛋类腥味的妙招方法
巧妙去除海鲜鱼肉蛋类腥味的妙招方法

一、给鱼肉去腥

将鱼买回来后,可以先浸泡在盐水中放置一会儿,处理鱼的时候,要将鱼肚中黑色薄膜去掉,因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高,腥味也很重。不过不是所有的鱼都是黑膜,鲫鱼的颜色比较深,草鱼的颜色比较浅,而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。

在烹饪的时候,可以用姜葱和料酒去鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内,再用料酒调味,就可以除去大部分鱼腥味了。还可以将鱼放在牛奶...[ 查看全文 ]

2015-04-30 标签:

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