1.鲳鱼不开膛,去鳞后洗净,剁掉头尾,从头部洗净鱼腹,沿背部切成0.5厘米的片,鱼腹不要切断。
2.依次切完整条鱼身,和头尾一起放入大盆中,抹少许盐,加姜片和料酒腌制约15分钟。
3.另取一盘,盘底垫葱姜丝,如图铺好鱼,蒸锅水开后放入鱼,大火蒸约5分钟,关火虚蒸2分钟。
4.取出鱼盘,倒掉蒸出的水汽,浇上蒸鱼豉油,浇热油,点缀青红椒等即可上桌。