1.将山药在流动的水下去皮,这是朋友告诉我的,这样去皮山药不容易氧化变黑。切成手指粗的条条;坐锅烧水,将山药焯一下水。这一步也是为了不让山药在蒸的过程中变色。焯水药的水不要倒掉,直接煮个什么汤也不浪费,里面有大量的山药粘液。焯过水的山药放在盘子里;放上一大勺剁椒,放上小葱碎,淋一点儿生抽。水开后上锅蒸十分钟;蒸好的山药;坐锅烧油,将热油两勺浇在山药上,拌均匀即可享用
剁椒蒸山药大讲堂剁椒也可以先炒一下,之后拌在山药里蒸,更加入味儿些
山药做法技巧
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。