1.海参、蹄筋治净,切条;冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯;炒锅烧热用葱姜呛锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗;将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘;原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成。
1. 海参用水洗净后,切成花纹条形,以增美观,其他配料可据季节和原料特点配备;2. 莲子要去芯,其它配料也都要漂洗去净杂质。
海参做法技巧
泡参法:将海参置于冷水中,浸泡30小时左右(一海参泡软为止),然后将参剖开,刮掉参内白筋和白皮,洗净后添水上锅加盖煮...[ 查看全文 ]