1.从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪,洗净;放进炒锅,加少许清水,小火慢煮
2.煮至水分蒸发,脂肪慢慢炼出油脂,至成脂渣;趁热过滤(我用了一张厨房纸),成清澈、透明、淡黄色的油脂
3.面粉加凉水活成均匀的面团,盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些,软了好操作,而且吃起来更筋道;香葱切葱花备用
4.饧好的面团擀成薄饼;均匀抹上一层鸡油