1.鸡洗净,擦干水分,切掉尾部,用剪刀从脊背上剪断,一开两半;提起鸡腿,鸡脖向下,用手拉鸡翅,给小鸡作伸展运动,再把鸡平整的摆在案板上
2.双手交叉,按在鸡胸上,听见喀的一声,鸡大胸骨压断,便于整形;把鸡翻过来,用半汤匙细盐擦内胸,撒上胡椒粉,浇入一汤匙40度白酒,轻揉几分钟后,静置15分钟
3.30克黄油,加入半茶匙盐搅拌均匀,把百里香捣成细粉,加入少许胡椒粉,拌入黄油糊里,拌匀;手小心的伸入鸡脖皮下,让整个鸡胸部的皮肉分离