1.(制作蛋奶糊:全蛋液75克、细砂糖35克、玉米淀粉5.5克、牛奶65克、淡奶油60克 头天晚上制作。全蛋液加糖混合搅拌均匀)筛入玉米淀粉混合均匀;牛奶小火煮沸,慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀;倒回锅中小火加热至75℃左右;过滤;加入淡奶油混合均匀,冷藏过夜
2.(制作蓝莓法式蛋奶塔:黄油50克、细砂糖50克、全蛋液20克、低粉100克、盐少许、香草豆荚1/4根、蓝莓数颗)香草荚对半切开,取其籽与砂糖混合备用;黄油无需软化,切成1cm见方的小块,筛入低粉双手搓成细米粒状;加入香草糖、盐继续撮匀;加入蛋液;叠压成团。包裹保鲜膜冷藏4小时以上;取出擀压成0.3cm厚的薄片;放模具中整形,切去多余的面皮,...[ 查看全文 ]