首页 相关文章 煲汤需要注意什么?煲汤搭配要适宜

煲汤需要注意什么?煲汤搭配要适宜

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

煲汤搭配要适宜-煲汤需要注意什么?
煲汤搭配要适宜-煲汤需要注意什么?

煲汤需要注意什么?

选料要得当

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、猪骨、火腿、板鸭、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味孝血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的...[ 查看全文 ]

2016-03-14

煲汤需要注意什么?煲汤搭配要适宜的相关文章

手机页面
收藏网站 回到头部