米粉虽然形似米线,但实非米线,米线是以大米为原料制作的,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料,且所占比例也很多,使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。
多吃米线有害吗?米线的做法
多吃米线有害吗
米线是我国古时候就有的食品,现代的米线,由于机械化制作的引入,与制作上的改良,与传统产品已有所不同。目前只有云南米线仍是传统意义上的米线,其他地方的都已演变成米粉了。
传统的米线,是以大米为原料,目前云南制作米线有两做法:一、传统制法是将大米发酵后磨制而成的,其工序繁多复杂,但筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,俗称“酸浆米线”。二、是直接将大米磨粉后放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,为“干浆米线”,其筋骨硬、咬口、但不及酸浆米线清香。晒干...[ 查看全文 ]