鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温环境下会产生致癌物杂环胺,实验表明,煎炸、烧烤产生的杂环胺明显高于炖、煮、焖等方式。而一些人特别喜欢吃烤鱼外层略有焦糊的地方,而这里正是含致癌物的地方,一定要去除。
烤鱼能把鱼肉营养全毁了
烤鱼能把鱼肉营养全毁了
重庆烤鱼、贵州烤鱼,现在烤鱼成了人人爱吃的一种特色美食,也是很多人吃鱼肉的唯一方式。但在我看来,烤鱼把鱼肉营养全毁了,早已丧失了鱼肉本身的健康价值。
鱼肉脂肪和猪肉等畜禽肉脂肪不同,因为富含omega-3族不饱和脂肪酸,特别是EPA,对降低血管炎症反应、降低血胆固醇等有作用。虽然吃鱼对心脏有好处,但这有一个前提,就是鱼的烹调方式。清蒸是最有利于保持鱼肉营养和保健功效的烹调方式,相比之下,烤鱼则是最差...[ 查看全文 ]