味精又称味素,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。
使用味精的禁忌-味精的使用注意事项
味精的使用注意事项
忌投放过量
过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。
用于碱性食物
在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。
不宜用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。
不宜用于炒黄菜
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