采用巴氏消毒法灭菌,需全程在4℃~10℃冷藏。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓的“均质”,是指牛奶加工中的一种工艺,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充Tulaoshi.com分溶入到蛋白质中去,从而防止脂肪黏附和凝结,也更利于人体吸收。这种牛奶的保质期一般在48小时以内,它们的营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,但是一些生理活性物质可能会失活。
采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀灭,保质期延长至6~12个月,无须冷藏。但这种奶的营养物质会受很大损失。
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