意大利的risotto不油,但同时又不失它的粘性和柔滑感。主要是由少量黄油和大量来自米粒本身的淀粉融合而成的。其次Risotto整体虽有粘性,但米本身却讲究颗颗分明、粒粒弹牙,不能像我们的粥一样米粒开花,绵软适口。意大利烩饭的做法并不难,只是非常的费事,长达半小时要站在锅边做加水搅拌的机械运动。要想得到米粒完整分明、颗颗弹牙,而整体又creamy的成品,还真得用他们这种长时间搅拌和加水的运动呢。
材料
新鲜蘑菇400克(最好是用porcini牛肝菌蘑菇,如果没有的话也可以用白色的野生蘑菇champignon,当然味道是不一样的啦),米320克(米要那种胖胖的,短短的,最好是意大利米),大蒜1畔,洋葱半个,动物黄油50克,半杯的白葡萄酒,1....[ 查看全文 ]