葡萄干麻糬面包的家常做法
怎么做葡萄干麻糬面包好吃
葡萄干麻糬面包
食材：
中种面糰：,304公克,高筋面粉507公克,新鲜酵母19公克,主面糰：,127公克,水77公克,细砂糖76公克,蛋38公克,奶粉19公克,盐6公克,奶油76公克,葡萄干63公克,内馅：,480公克
做法：
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌，成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
4.将作法3的面糰分割成每个200公克的面糰，滚圆...[ 查看全文 ]
2016-03-25
标签:
