正宗南瓜麻糬面包的做法
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南瓜麻糬面包
食材：
中种面糰：,279公克,高筋面粉465公克,新鲜酵母17公克,主面糰：,116公克,南瓜泥154公克,细砂糖70公克,盐6公克,奶粉17公克,橄榄油45公克,内馅：,225公克,南瓜丁300公克,水1200公克,细砂糖300公克,装饰：,少许
做法：
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
3.内馅材料水与细砂糖煮滚后，加入南瓜丁续煮10分钟，捞起南瓜丁泡冰水沥干。将麻糬分割成每个15公克备用。
4.将所有...[ 查看全文 ]
2016-03-25
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