干鱿鱼泡发的全过程我一次都没拍过,以前一直用清水泡发,发到觉得可以了就开始烹饪烧了,用清水泡发的鱿鱼口感好差,烹饪的时候一不小心过头了就硬棒棒的口感,煲汤也没有什么鲜味而且感觉有腥味所以也放弃了,后来我专门去找以前老房子那里卖海鲜的,我以前看见她们发过鱿鱼,发的好漂亮,但是她叫我别买,说我们认识的有点不好意思,反正别买不好吃。后来她说你用食用碱试试,要掌握泡的时间,太久了会有酥酥的口感就不好吃了,那次之后我一直用食用碱发,就是通常我会浸泡过夜后再用食用碱发,夏天都是进冰箱冷藏的,时间久了会变质。下次要拍个发鱿鱼的全过程分享一下,这样发好的鱿鱼口感好棒,每次发好之后我都先试试用开水焯烫熟后蘸点辣酱油就直接吃了,口感很鲜嫩而且还有一点弹性就OK了。
先把鱿鱼须和边角料一起,反正感觉这乱七八糟的先要处理掉,李锦记的蒜蓉酱有点偏咸没辣味就把老干妈辣椒...[ 查看全文 ]