小炒,我幼时过年的餐桌上,会有这么一道菜。节日里的餐桌小炒,食材用到粉条、萝卜丝和炸肉丝,因为旧时物质不丰裕,过节餐桌上的大菜,基本上都是用来看的,比如红烧肉、个鱼、鸡之类的,会从年初一开始,一碗菜蒸来蒸去的,蒸到过了十五没有客人来,才会彻底消灭,客人来家吃饭,也就这么一碗小炒,才可以放心大胆的吃,粉条萝卜都是冬季家常菜,即使吃了还可以再补充上。现在的岁月,即使平常人家的餐桌,相对于旧时,也算是富得流油了。
我们家还喜欢做的一种小炒,是萝卜丝、粉条和炼猪油的油渣,吃起来也是喷香喷香,这些家常小炒,也是二十年以上没再吃过了。饭店里的小炒,用到了豆角,把肉改为了鸡蛋,也蛮符合现在的饮食规则,毕竟大鱼大肉的习惯了,来点素版的,更容易被食客接受,真是此一时彼一时。饭店的制作,是加了豆豉炒的,我的制作,因为今年新做的泡椒今天到了开缸的时间,尝鲜,改变一下口...[ 查看全文 ]