材料
上一回成功的做了开口笑叉烧包(虽然不是笑得很灿烂), 这次再接再厉, 参考了Lily Ng 的食谱, 再尝试一回,个人觉得这一回的效果比较好, 写下来和大家分享喜悦。。。。。。。
材料: 广式叉燒包10~ 12個
(A)第一次发酵面团(老面):
温水(40度C)…………80克
砂糖……………….2茶匙
即发酵母……………1茶匙
低筋麵粉/包粉…………160克
传统的做法, 老面要加面粉及水3回,发酵3天后才使用。这做法面团会发酸,需要加食用碱,我个人觉得成果比较难控制,碱少了发酸, 碱多了包子要发黄。 这简单的做法老面只发酵六个小时, 不会发酸,所以不需要加食用碱。 简单做法成品口感也许没传...[ 查看全文 ]