菜名:桂花鱼翅
菜系及功效:家常菜谱
特点:色泽黄白,柔软鲜嫩,滋味芳香,清淡爽口。
原料:主料水发鱼翅针150克,鸡蛋黄150克,火腿末30克。调料大油50克,料酒10克,盐2克,味精2克,葱姜油25克,毛姜水适量。
桂花鱼翅的做法:
(1)把水发鱼翅下入开水锅内,加适量的碱煮沸,后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味,捞出来放在碗里。
(2)再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等,用筷子搅拌均匀。
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