紫米褪色是正常现象
紫米是稻米中的珍品，也是近年来人们喜欢的“健康粮食”之一。但是很多人发现淘紫米时，水会变成紫红色，中医指出，紫米褪色是正常现象。
紫米煮饭味香且口感糯，其中还含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、叶酸以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，有滋阴补肾、明目活血等作用。
不过，许多人在用紫米做饭时却发现，淘米水会变成紫红色，一些人因此担心自己买了染色的假紫米。紫米掉色属于正常现象，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素，就是因为花青素的存在，紫米才呈现紫色。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。“脱色在有色米种中很常见，如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。”
但据了解，少数不法商贩为了牟利，曾用色素将大米染色冒充紫米销售。消费者要学会辨别，首先要看紫米的光泽和表皮颜色，好的紫米黑亮里透着微红，而染色米颜色发暗发黑。其次，在淘洗时，好紫米掉色轻微，淘米水呈浅紫色略发红;而染色米掉色特别严重，淘米水呈紫黑色。
知道了紫米褪色是正常现象，最后，专家提醒，花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。
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