专家提醒动物肝脏不积存毒素大可放心食用
□记者 王娅青
人们都知道动物肝脏营养丰富，其富含维生素A、铁、锌等营养成分，然而，很多人并不吃它，因为 他们觉得肝脏不仅是人也是动物最大的解毒器官，肯定积存了很多毒素，如果食用可能损害健康。然而，中南大学湘雅二医院临床营养科主任医师、教授、高级药膳 食疗师唐大寒查阅了国内近15年的医学研究资料，没有发现一篇关于动物肝脏有毒的报道。他明确指出，动物肝脏“有毒”的说法缺乏科学依据。
所谓的肝脏解毒，是指很多外来的或体内代谢产生的有毒物质(并非大众意义上的毒药)如果堆积在体内，必然引发各种疾病，所以需要通过肝脏将其变为无毒的或溶解度大的物质，然后随胆汁或尿液排出体外。
动物进食中难免摄入一些铅、砷、汞、有机磷农药、酚、苯类化合物等有毒物质。这些有毒物质在动物体内有的无须经过肝脏转化就可通过肾、皮肤或呼吸系统等 排出体外，有的必须经过肝脏转化代谢，但是它们也会很快被转化成无毒物质，并被排出体外。由此可见，动物肝脏只负责解毒，而不会积存毒素。
你可能担心在动物被屠宰的一瞬间，会有一些有害物质进入肝脏而未被解毒。唐大寒说，凡经肝脏转化代谢的有毒物质即便一时不能被完全清除，剩余的毒物一般也不会只在肝脏内贮存，而肝脏里残留的有...[ 查看全文 ]
