一、泡茶用水
水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味,尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。
(1)水要甘而洁;
(2)活而清 古书《茶录》中记载山顶泉清而轻,山下泉清而重;
(3)储水要得法;容器要洁净,忌晒阳光。
现代科技发达,卫生饮水质标准也科学:
①感官指标:色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度,不得有异味、异色及肉;
②化学指标:正常PH值为6.5-8.5,总硬度不能高于25度;
③氟化物不能超过1.0克/升,氰化物不能超过0.05克/升;
④细菌总数在1升水中不得超过100个,大肠菌在1升水中不得超过3个。
泡茶用水的选择:泡茶用水,一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳!
陆羽曾明确指出:其水,用山水上,江水中,井水下。
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