真正的松花蛋基本是这个样子的:整个蛋是凝固的,而且蛋清不会粘在壳上,外表看起来干净而且有弹性,色彩上观察通常是半透明的棕黄色,重要的是有松花一样的纹理;如果我们把松花蛋切开,能看到它的蛋黄一般是浅褐或者浅黄色的,能常蛋黄中间较稀质。而劣质的松花蛋一般都有着刺鼻的味道。
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(1)外观鉴别
观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别<...[ 查看全文 ]